실기시험용 정리차원의 포스팅.




생선완자탕
만드는 법.
1. 생선(동태 석장뜨기, 포 떠놓은 것) 100g 을  먼저 물기를 쫙 짜서 물기를 먼저 제거해 주고,
최대한 잘게 칼로 다져주고, 면보에 넣고 물기를 다시 한 번 더 꽉 제거해 준 뒤에
볼에 담아둡니다.
2. 여기에 달걀흰자 2T, 소금 약간, 녹말 3T를 넣어서 젓가락으로 많이 저어준 뒤에 손으로 뭉쳐서
한 덩어리로 만든 뒤에 지름 2cm 짜리 완자를 만든 뒤에
3. 접시에 담고 전분을 1/2 ts 정도 위에 뿌려 흔들어서 완자 표면에 전분을 고루 묻혀주고
4. 냄비에 물 3컵 넣고 끓으면 완자를 넣어 떠오르면 건져서 제시하는 그릇에 옮기고
5. 육수는 체 위에 면보를 올리고 바쳐서 내린다.

나머지 재료 손질
죽순은 빗살무늬 살려 0.2 cm두께, 표고는 기둥 떼고 어슷썰어, 대파는 동그랗게, 청경채는 4cm 두께로 썰어
데치고, 작은 잎은 따로 뒀다가 제일 마지막에 아주 살짝 데쳐서 모양만 낸다.

냄비에 생선완자 익신 국물1컵, 생수 1컵(국물이 맑아야 함) 총 2컵 분량에 간장 1ts 넣고 끓으면
데쳐놓은 야채 넣고 끓으면 소금간, 청주 1Ts 넣고 물녹말(물 1Ts, 녹말 1ts) 넣어 걸쭉하게 만든 다음
참기름 한 방울 떨어뜨리고, 완자위에 끼얹고 송송 썬 대파 얹어서 마무리.









물만두
만두피 반죽 : 밀가루 8Ts, 소금물 2Ts 넣고 반죽하여 비닐에 넣어 숙성, 밀대로 밀어 두께 0.1cm 지름 6cm
만두피 10~12개.

재료 :
돼지고기 다짐육 50g, 부추 0.5mm, 배추 송송 썰고 소금에 절였다가 물기 짜기, 대파 다지기, 생강즙 약간,
만두속
돼지고기에 배추, 대파, 생강즙, 소금, 후추, 청주, 참기름 넣어 젓가락으로 넣어주고
부추는 마지막에 넣어 살짝 섞어줘야 함. 미리 섞으면 부추에서 풋내가 나기 때문에 나중에 버무려주면 끝
만두피에 만두속 채우고 양손으로 뽈록하게 세모 모양으로 모양 잡아주는 게 포인트.
만두피가 터지는 듯 해도 끓이면 속이 절대로 밖으로 나오지 않으므로 얇게 만드는 게 중요함.

팔팔 끓는 물에 끓여 익혀 떠오르면, 접시에 건져내고 익힌 국물을 자박자박하게 끼얹어주면 끝-
(설명은 참 쉬운데 -_-;;)


표고버섯을 샀는데 좀 남았길래 어쩔까 하다가 그냥 볕도 좋은데 말려보자 싶어서 2-3일 말리니까
아주 바싹 잘 말랐더라구요. 혹시나 해서 그래도 한 3일은 볕에 말렸쓰와.






우리집에 새로온 이쁜 식구들 상추 +_+


파프리카 +_+


상추모종 5개에 천원, 파프리카는 2,500원.



아아 잡아먹으려고 키우는 거니 나는 정녕 주인이 맞는 것인가 -.- 힝힝;;