접시 바닥이 전혀 보이질 않습니다.
예예 실기시험은 복어회가 나오는데 저는 스테이크 두께로 회를 뜬 거죠 예예 -_-


생선뼈와 살을 분리해서 가운데 중심뼈와 앞쪽 뒷쪽 살을 3개 부위로 분리한다 하여
세장뜨기로 불리는 건 이제 조금은 할 수 있는데, 얇게 뜨는 회 일명 사시미는 왜 이리 뜨기가 힘든지.

뭐 처음 해 본거고, 세장뜨기도 복어수업 들으면서 처음 배운데다, 오늘은 내장제거하는데
복어가 죽기전에 먹은 갈치, 오징어, 멸치.... -_-; 내장에 이런 게 다 보인다는 거죠.
근데 의외로 비위는 별로 안상하네.
왜?

사람 뱃속엔 뭐 그런거 안들어있나요. 닭죽은거, 돼지죽은거, 소죽은거..
뭐 그런거 생각하니 아무렇지도 않고.


복어실습 끝나고 나면 뼈도 가져올 수 있는데, 복어의 생선뼈는 아주 깨끗하게 처리하지 않으면
복어 한 마리 독제거 안하고 한 솥 끓이면 한 마리로 50명이 바로 저 세상으로 고고씽.
테트로도톡신(중딩때 배우셨지여)은 0.5ml로 바로 성인 한 명 저 세상으로 고고씽.
ㅎㅎ

그래서 뭐 생선뼈 제대로 처리 안하고 먹은 다음 그 다음날 이런 뉴스가.
"복어 수업을 듣던 이모씨는 뼈와 내장처리를 제대로 하지 않은 채 집에서 매운탕을 끓여먹다..
이모씨는 이글루스에 블로그를 가지고 있으며 닉네임은 ㅂ모씨로 불렸다 합니 @)(*!)(@!@"
뭐 이럴 수도 있다능.. ㅎㅎ

하지만 양식복은 사실 그리 독이 강하지 않고, 비싸고 귀한 자연산 독이 킹왕짱이래요.
그래서 실습하는 양식복은 어느정도 내장과 실핏줄 제거하고 먹으면 저 세상으로 가지는 않지만
그래도 사람 기분이 영..

하지만 생선살 부분은 핏줄이 없기 때문에 그냥 먹어도 괜찮아요.
저녁에 복어로 떠 놓은 회(라고 쓰고 스테이크라고 읽는다 -_-)가 꽤 많아서 어쩔까 하다가
밀가루랑 계란물 입혀서 생선전을 부쳐먹었는데
이게이게 또 요상한 것이..복어는 손질할 땐 정말 비린내가 가시질 않는데 조리를 하고 나면
냄새 1g도 안나고 살 진짜 부드럽고 아주 맛있어요.

등푸른 생선은 비린내가 강하지만 흰살 생선은 냄새가 없고 담백하잖아요.
이거 세장뜨기 한 거 나중에 가져와서 스테이크 함 만들어봐도 괜찮을 듯 합니다.

복어는 냉동복어가 박스로 할 때 마리당 8천원 정도 하니까, 개인이 할 땐 한 마리에
2만원이 넘을 듯 해요. 냉동으로도 사시미를 많이 뜬다고 하니..
자격증은 따면 좋겠지만, 배워놓는 것도 상당히 재밌네요.
(비린내 빼고 -_-)


근데 어찌하다 2009년을 복어랑 시작하게 된건지
저도 모르겠다능.


집에 사시미칼과 대바칼이라는 선수용 칼과 칼집도 생기고, 심지어 숫돌까정.



이제 업소만 차리면 되는거냐.
근데 난 빵만드는 게 재밌는데...복어와 빵이라.....


빵집 이름은 복어빵집?? -_- ㅎㅎ
농담이야요 ㅋㅋㅋㅋㅋ